Salmonela je bakterija, ki pri človeku in živalih povzroča zelo različne oblike črevesnih okužb. Poznamo preko 2.500 vrst salmonel.
Salmonele so dokaj odporne tudi na zunanje vplive: preživijo lahko namreč kar 115 dni v vodi, 280 dni v vrtni zemlji, do 80 dni v odpadkih, celi 2 leti v suhem iztrebku in tudi do 13 mesecev v piščančji drobovini pri temperaturi – 21° C.
Z baketrijo salmonele se lahko zastrupijo ljudje, ki jedo ali le prijemajo surovo meso in jajca ter okuženo zelenjavo. Okužbo pa lahko preprečimo tako, da s hrano primerno ravnamo in da jo pred uživanjem toplotno obdelamo.
Bolezni zaradi salmonele
Salmoneloze imenujemo bolezni, ki jih povzročajo bakterije iz rodu salmonel. Gre za vodilne črevesne okužbe povzročene s hrano.
V Sloveniji vsako leto oboli zaradi okužb s salmonelami povprečno okrog 2.000 ljudi. Okužbe s salmonelami pa so najpogostejše v vročih poletnih in jesenskih mesecih.
Potek okužbe s salmonelami
Bolezen se pojavi 12 do 48 ur po zaužitju živila onesnaženega s salmonelami. Zaužite salmonele najbolj prizadenejo črevo.
Bolezen se začne naglo, s slabostjo in bolečinami v trebuhu, občasno povišano telesno temperaturo ter drisko, blato ima lahko primešano sluz in kri. Tudi bruhanje ni izključeno.
Bolezen lahko poteka v blagi obliki, lahko pa se razvije v hudo obliko, ko bolnik zaradi pogostih iztrebljanj izgubi veliko tekočine, kar lahko privede do dehidracije.
Zastrupitev blage vrste ne zahteva bolnišničnega zdravljenja, saj se telo ozdravi samo v petih do sedmih dnevih. Zdravniki svetujejo, naj ljudje, ki se okužijo z bakterijo salmonele, veliko pijejo, da se izognejo dehidraciji.
Živila, ki so najpogosteje izvor okužbe s salmonelami
1. MESO – perutninsko meso, svinjina in manj goveje meso, mleto meso, klobase
2. JAJCA oz. JEDI IZ SUROVIH JAJC – okužena je lahko lupina in/ali vsebina jajca
(kremne sladice, sladoled, majoneza)
3. SUROVO MLEKO
4. VODA – fekalno onesnaženi viri pitne vode
Kako preprečiti okužbo?
Pravilno umivanje rok
zlasti po uporabi stranišča, rokovanju s surovimi in neočiščenimi živili ter z domačimi živalmi. Salmoneloze so namreč predvsem bolezni umazanih rok.
Pravilna toplotna obdelava živil
Večino zdravju škodljivih mikroorganizmov (tudi salmonel), potencialno prisotnih v živilih uničimo pri temperaturi nad 70° C.
Preprečevanje onesnaženja že gotovih in očiščenih jedi
Bodimo pozorni, da te jedi ne okužimo s salmonelami bodisi z umazanimi rokami, kuhinjskimi pripomočki, priborom, delovnimi površinami, ali z okuženimi surovimi živili (meso, jajca …).
Shranjevanje živil pri primernih temperaturah
Surova živila shranjujmo na hladnem: v hladilniku pri temperaturi pod 4° C.
Toplotno obdelana živila: hladne jedi shranimo v hladilniku pri temperaturi pod 4° C; tople jedi shranjujmo pri temperaturi nad 63° C.
